餐饮企业供应的饮食品种类多且数量零星。从销售方式看，有服务到桌销售，即顾客选好座位，服务员到餐桌前为客人订餐，而后将饮食送到餐桌；也有自助式销售，即顾客自己选购饮食品，端到餐桌食用。
从收款方式看，有先消费后付款，也有先付款后消费。具体方式有：
�。�1）现款现售。这种收款方式即“一手钱一手货”，服务员出售饭菜的同时收取款项。
�。�2）开票收款。这种方式是指顾客在服务员引导下，选好座位，点菜后由服务员直接开票收款。
�。�3）售票（牌）收款。采用这种方式，顾客先到柜台交款买票（牌），然后将票（牌）自行或由服务员送到厨房加工制作；加工制作完毕后，叫号凭票自行领取饭菜或由服务员按票把饭菜送到餐桌。
�。�4）记账收款。这种方式又分为转账结算和信用卡结算。转账结算一般对有往来关系的单位或个人使用；信用卡结算是指客人凭信用卡用餐。
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